TORRÉFACTEUR DE CAFÉ EL DORADO

Nous travaillons directement avec les producteurs de café

Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : El Rodeo
Nom du producteur : Cristian Reyes
Lieu d’origine : Colombie
Département : Santander
Variété : Geisha
Altitude de la ferme : 1900
Superficie total de la ferme : 5 ha
Superficie total d’exploitation : 0,8 ha
Méthode de séchage : Soleil dans des séchoirs paraboliques

Score SCA : 86.00

Notes : Florale

Cette variètè donne une gamme large et inhabituelle d’arômes et

saveurs comme le jasmin, rose, bergamote, fruits rouges, mangue, pomme,

orange, panela, caramel, citron vert, chocolat, miel..

Le Geisha est un ancien et mystérieux Arabica, une variété de café de la plante Arabica.

Il est originaire d’Éthiopie (forêt de Gori Gesha) et s’est répandu au XXe siècle dans quelques pays du monde,

en particulier dans le centre et le sud du continent américain.

La plante peut atteindre jusqu’à 5 mètres de haut, les branches s’écartant du tronc à 45°.

Il existe deux variétés qui se distinguent par la couleur des feuilles des jeunes pousses : une variante verte et une variante bronze.

Il a un système racinaire peu profond et est très sensible à l’humidité. Il a également besoin d’un ensoleillement modéré.

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Café de spécialité El Dorado

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : El Tigre
Nom du producteur : Oved de Jesus Hernandez
Lieu d’origine : Colombie
Département : Huila
Variété : Tabi
Altitude de la ferme : 2040 m
Superficie total de la ferme : 1 ha
Superficie total d’exploitation : 0,8 ha
Méthode de séchage : Soleil dans des séchoirs paraboliques
Fermentation : 72 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 86.00

Notes : abricot, miel et notes fruitées. Acidité très delicate.

Seules les baies de café mûres sont collectées manuellement. Elles
sont ensuite dépulpées et laissées en fermentation pendant 72
heures. Ensuite on laisse le café sécher au soleil dans des séchoirs
paraboliques.

Oved de Jesus Hernandez

Oved a baigné dans le café toute sa vie, il est de la deuxième
génération de cultivateurs de café de sa famille. En 2014, Oved a
commencé à travailler dans le domaine du café de spécialité avec son
fils Daniel où ils ont rejoint un projet du gouvernement Colombien
dans lequel il a été donné à de jeunes caféiculteurs des aides pour
produire du café de haute qualité. Oved est heureux que toute sa
famille soit impliquée dans la production de café.

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : La cenovia
Nom du producteur : Victor Alberto PINEDA
Lieu d’origine : Colombie
Département : Valle del Cauca
Variété : Caturra Chiroso
Altitude de la ferme : 1870
Superficie total de la ferme : 2 ha
Superficie total d’exploitation : 1,8 ha
Méthode de séchage : soleil
Fermentation : 24 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 86.00

Notes : fruits jaunes, caramel et amande. Corps moyen et café rond

Seuls les grains ayant atteint la maturité optimum sont ramassés. Les
grains sont triés par taille et la fermentation est réalisée de façon
naturelle dans une cuve pendant environ 24 heures en fonction du
climat avec la peau.

Victor Alberto Pineda

Victor a 33 ans et a commencé à travailler dans le café depuis qu’il est
enfant. Tous les après-midi après l’école, Victor et Nelson aidaient
leur père dans tous les travaux de la ferme. Victor dit que tout ce que
nous avons, nous le “devons” au café. Victor Alberto est marié depuis
5 ans et il a un bébé de 18 mois, qui, espérons-le, sera la cinquième
génération de producteurs de café de sa famille.

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : La Virgina
Nom du producteur : Rosalia Leon Vargas
Lieu d’origine : Colombie
Département : Santander
Commune : Encino
Variété : Castillo
Altitude de la ferme : 1580 m
Superficie total de la ferme : 4 ha
Superficie total d’exploitation : 2,68 ha
Méthode de séchage : Soleil – Lit Africain
Fermentation : 15 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 85.00

Notes : framboise, le café est doux et fruité avec une légère
acidité.

Seules les baies de café mûres sont collectées manuellement. Elles
sont ensuite dépulpées et laissées en fermentation pendant 15
heures pendant la nuit. Le jour suivant elles sont lavées à l’eau et
inmédiatement séchées dans des lits africains au soleil.

Rosalina Leon Vargas

Rosalia a reçu sa ferme en héritage de sa mère, elle y est à sa tête
depuis 5 ans. Son mari et l’un de ses deux fils participent aux tâches
quotidiennes. Son objectif est d’aider son fils à avoir sa prope ferme
et devenir un producteur de café de specialité très prospère.

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Café de spécialité El Dorado

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