TORRÉFACTEUR DE CAFÉ EL DORADO

Nous travaillons directement avec les producteurs de café

Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : El Rodeo
Nom du producteur : Cristian Reyes
Lieu d’origine : Colombie
Département : Santander
Variété : Geisha
Altitude de la ferme : 1900
Superficie total de la ferme : 5 ha
Superficie total d’exploitation : 0,8 ha
Méthode de séchage : Soleil dans des séchoirs paraboliques

Score SCA : 86.00

Notes : Florale

Cette variètè donne une gamme large et inhabituelle d’arômes et

saveurs comme le jasmin, rose, bergamote, fruits rouges, mangue, pomme,

orange, panela, caramel, citron vert, chocolat, miel..

Le Geisha est un ancien et mystérieux Arabica, une variété de café de la plante Arabica.

Il est originaire d’Éthiopie (forêt de Gori Gesha) et s’est répandu au XXe siècle dans quelques pays du monde,

en particulier dans le centre et le sud du continent américain.

La plante peut atteindre jusqu’à 5 mètres de haut, les branches s’écartant du tronc à 45°.

Il existe deux variétés qui se distinguent par la couleur des feuilles des jeunes pousses : une variante verte et une variante bronze.

Il a un système racinaire peu profond et est très sensible à l’humidité. Il a également besoin d’un ensoleillement modéré.

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Café de spécialité El Dorado

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Rien de tel qu’une bonne tasse de café, n’est-ce pas ? Voyagez en Colombie au travers de ce coffret cadeau avec nos 3 cafés en édition limitée. Un cadeau unique pour les amateurs de café puisque dans ces 3 cafés vous rencontrerez des notes épicées avec celui de Brayan Andrés, de la région de Huila ;  des notes de fruits tropicaux provenant de la “finca” de Oliver Cortéz ou encore une delicieuse sensation en bouche d’ananas et noix de coco provenant du café recolté par Juan Carlos Solarte. Des saveurs et arômes à decouvrir ou à faire découvrir aux personnes qui vous sont chères !!

Brayan Andrés Plazas                                                                          

Ferme: El Silencio

Lieu d’origine : Suaza – Huila

Variété : Colombia

Altitude : 1450m

Processus: Natural anaerobic

Fermentation: 36 heures dans des cuves ciments et séchage pendant environ 30 jours dans des lits africains. 

Notes : épices, caramel et clou de girofle

Oliver Cortéz

Ferme: El Triunfo

Lieu d’origine: Tello – Huila

Variété: Castillo

Altitude : 1750m

Processus: Natural anaerobic

Fermentation: anaérobie pendant 96 heures à une température contrôlée entre 25 et 30 degrés

Notes: fruits tropicaux, kiwi et vanille, acidité citrique

Juan Carlos Solarte

Ferme: El Paseo

Lieu d’origine: Buesaco – Nariño

Variété: Castillo

Altitude: 1700-1800m

Processus: Lavé

Fermentation: 12 jours en cuves ciments à 45 degrés.

Notes: ananas, vanille et noix coco.

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : El Guayacán
Nom du producteur : Carlos Ever Urbano
Lieu d’origine : Colombie
Département : Cauca
Variété : Castillo
Altitude de la ferme : 1620 m
Superficie total de la ferme : 2 ha
Superficie total d’exploitation : 1,4 ha
Méthode de séchage : Soleil dans des séchoirs paraboliques
Fermentation : 34 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 86.00

Notes : baies rouges, caramel et chocolat noir. Acidité moyenne

Le grain de café une fois récolté, il est alors dépulpé et s’ensuit la
fermentation pendant 34 heures. Le café est lavé deux fois puis
envoyé dans les séchoirs paraboliques pour un séchage lent et
régulier.

Carlos Ever Urbano

Carlos Ever a hérité la passion du café de ses parents. Il est la
deuxième génération de cultivateurs de café de sa famille. Il y a
quelques années, Carlos a pu acheter la ferme El Guayacán car il
voulait avoir son propre projet de café. Il souhaitait que sa famille
poursuive l’héritage du café. Carlos Ever a participé à différents
concours de qualité du café. Lors de la récolte de 2022, il a participé à
la Cauca Best Cup et a fait partie des finalistes.

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Café de spécialité El Dorado

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : El Tigre
Nom du producteur : Oved de Jesus Hernandez
Lieu d’origine : Colombie
Département : Huila
Variété : Tabi
Altitude de la ferme : 2040 m
Superficie total de la ferme : 1 ha
Superficie total d’exploitation : 0,8 ha
Méthode de séchage : Soleil dans des séchoirs paraboliques
Fermentation : 72 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 86.00

Notes : abricot, miel et notes fruitées. Acidité très delicate.

Seules les baies de café mûres sont collectées manuellement. Elles
sont ensuite dépulpées et laissées en fermentation pendant 72
heures. Ensuite on laisse le café sécher au soleil dans des séchoirs
paraboliques.

Oved de Jesus Hernandez

Oved a baigné dans le café toute sa vie, il est de la deuxième
génération de cultivateurs de café de sa famille. En 2014, Oved a
commencé à travailler dans le domaine du café de spécialité avec son
fils Daniel où ils ont rejoint un projet du gouvernement Colombien
dans lequel il a été donné à de jeunes caféiculteurs des aides pour
produire du café de haute qualité. Oved est heureux que toute sa
famille soit impliquée dans la production de café.

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Café de spécialité El Dorado

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : La cenovia
Nom du producteur : Victor Alberto PINEDA
Lieu d’origine : Colombie
Département : Valle del Cauca
Variété : Caturra Chiroso
Altitude de la ferme : 1870
Superficie total de la ferme : 2 ha
Superficie total d’exploitation : 1,8 ha
Méthode de séchage : soleil
Fermentation : 24 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 86.00

Notes : fruits jaunes, caramel et amande. Corps moyen et café rond

Seuls les grains ayant atteint la maturité optimum sont ramassés. Les
grains sont triés par taille et la fermentation est réalisée de façon
naturelle dans une cuve pendant environ 24 heures en fonction du
climat avec la peau.

Victor Alberto Pineda

Victor a 33 ans et a commencé à travailler dans le café depuis qu’il est
enfant. Tous les après-midi après l’école, Victor et Nelson aidaient
leur père dans tous les travaux de la ferme. Victor dit que tout ce que
nous avons, nous le “devons” au café. Victor Alberto est marié depuis
5 ans et il a un bébé de 18 mois, qui, espérons-le, sera la cinquième
génération de producteurs de café de sa famille.

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Café de spécialité El Dorado

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : Nasa
Nom du producteur : Comunnauté autochtone
Lieu d’origine : Colombie
Département : Amazonie Colombienne
Variété : Caturra
Altitude de la ferme : 1230 m
Superficie total de la ferme : 2 ha
Superficie total d’exploitation : 1 ha
Méthode de séchage : Demi ombre
Fermentation : 12 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 85.00

Notes : chocolat et amandes. Acidité moyenne, café rond en
bouche.

Le café est collecté lorque la maturité parfaite est atteinte, ce
qui implique une sélection grain par grain et plusieurs passages
sur le même pied. Après avoir effectué une deuxième sélection
pour écarter les grains abîmés, la peau externe est retirée et le
grain de café est mis à fermenter pendant environ 12 heures et
ce par lot de récolte.

Communauté Autochtone

Le travail est effectué par l’ensemble de la communauté,
chaque membre a une tâche différente dans le processus
du café, les jeunes et les adultes travaillent ensemble pour
transmettre leurs connaissances ancestrales.

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Café de spécialité El Dorado

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : La Floresta
Nom du producteur : Pedro Antonio Garzon
Lieu d’origine : Colombie
Département : Tolima
Variété : Castillo
Altitude de la ferme : 1918 m
Superficie total de la ferme : 4 ha
Superficie total d’exploitation : 2,02 ha
Méthode de séchage : À l’abri du soleil
Fermentation : 48 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 85.00

Notes : canne à sucre avec des notes florales. Acidité citrique
présente tout en gardant l’équilibre du café.

Une fois récolté, le grain de café est trié par la méthode balseo. Il
est alors dépulpé et s’ensuit la fermentation pendant 48 heures.
Il est ensuite lavé et rincé 3 fois, puis laissé à sécher sous un
auvent. Pendant le processus de séchage, le café est remué 3 fois
par jour.

Pedro Antonio Garzon

Le parcours de Pedro en tant que producteur de café a commencé
avec sa femme lorsque ils ont créé cette entreprise de café il y a
25 ans. Ils travaillent entourés de leurs 4 enfants qui font partie
intégrante de l’activité de production de café.

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : Bellavista
Nom du producteur : Jose de la Cruz Ropero
Lieu d’origine : Colombie
Département : Norte de Santander
Commune : Toledo
Variété : Castillo
Altitude de la ferme : 1840 m
Superficie total de la ferme : 4,8 ha
Superficie total d’exploitation : 1,28 ha
Méthode de séchage : Soleil
Fermentation : 16 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 85.00

Notes : miel avec de subtiles notes de fraises. L’acidité est moyenne,
le café est long en bouche avec une finale fruitée.

La récolte est réalisée manuellement, seuls les grains ayant atteint la
maturité optimum sont ramassés. Un dépulpage sans eau est réalisé
le jour même. Les grains sont triés par taille et la fermentation est
réalisée de façon naturelle dans une cuve pendant environ 16 heures
en fonction du climat.

Jose de la Cruz Ropero

Originaire de la région de Vilacano, située au Nort de Santander, Jose
est impliqué depuis sa jeunesse dans la culture du café. Il y a
plusieurs années, il s’est installé dans la commune de Toledo où il a
acheté sa ferme en 2012. Sa famille est composée de sa femme et de
ses trois enfants qui le soutiennent dans les différents travaux de
production. Son ambition est de pouvoir produire le meilleur café de
la région.

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Type de produit : Café de spécialité
Nom de la ferme : La Virgina
Nom du producteur : Rosalia Leon Vargas
Lieu d’origine : Colombie
Département : Santander
Commune : Encino
Variété : Castillo
Altitude de la ferme : 1580 m
Superficie total de la ferme : 4 ha
Superficie total d’exploitation : 2,68 ha
Méthode de séchage : Soleil – Lit Africain
Fermentation : 15 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 85.00

Notes : framboise, le café est doux et fruité avec une légère
acidité.

Seules les baies de café mûres sont collectées manuellement. Elles
sont ensuite dépulpées et laissées en fermentation pendant 15
heures pendant la nuit. Le jour suivant elles sont lavées à l’eau et
inmédiatement séchées dans des lits africains au soleil.

Rosalina Leon Vargas

Rosalia a reçu sa ferme en héritage de sa mère, elle y est à sa tête
depuis 5 ans. Son mari et l’un de ses deux fils participent aux tâches
quotidiennes. Son objectif est d’aider son fils à avoir sa prope ferme
et devenir un producteur de café de specialité très prospère.

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Café de specialité El Dorado
Type de produit : Café de specialité
Nom de la ferme : La Cabaña
Nom du producteur : Marta Rosa Rivera
Lieu d’origine : Colombie
Département : Antioquia
Commune : Anzá – Guintar
Variété : Caturra – Bourbon
Altitude de la ferme : 2100 m
Superficie total de la ferme : 2,5 ha
Superficie total d’exploitation : 1 ha
Méthode de séchage : Soleil
Fermentation : 96 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 86.00

Notes : miel et vanille, acidité moyenne, corps soyeux et doux

Le café est collecté lorque la maturité parfaite est atteinte, ce qui
implique une sélection grain par grain et plusieurs passages sur le
même pied. Après avoir effectué une deuxième sélection pour écarter
les grains abîmés, la peau externe est retirée et le grain de café est mis
à fermenter pendant environ 96 heures et ce par lot de récolte.

Marta Rosa Rivera

Marta Rosa a 73 ans et travaille dans le café depuis 25 ans. Elle
est responsable de la gestion de sa ferme. Elle travaille avec ses trois
fils qui s’occupent des différents processus de la préparation du café.
Marta est fière de faire partie des producteurs de café de specialité de
la region d’Antioquia.

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Café de spécialité El Dorado

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