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Café de specialité El Dorado
Type de produit : Café de specialité
Nom de la ferme : La Cabaña
Nom du producteur : Marta Rosa Rivera
Lieu d’origine : Colombie
Département : Antioquia
Commune : Anzá – Guintar
Variété : Caturra – Bourbon
Altitude de la ferme : 2100 m
Superficie total de la ferme : 2,5 ha
Superficie total d’exploitation : 1 ha
Méthode de séchage : Soleil
Fermentation : 96 heures – Naturelle sans eau en cuves ciments

Score SCA : 86.00

Notes : miel et vanille, acidité moyenne, corps soyeux et doux

Le café est collecté lorque la maturité parfaite est atteinte, ce qui
implique une sélection grain par grain et plusieurs passages sur le
même pied. Après avoir effectué une deuxième sélection pour écarter
les grains abîmés, la peau externe est retirée et le grain de café est mis
à fermenter pendant environ 96 heures et ce par lot de récolte.

Marta Rosa Rivera

Marta Rosa a 73 ans et travaille dans le café depuis 25 ans. Elle
est responsable de la gestion de sa ferme. Elle travaille avec ses trois
fils qui s’occupent des différents processus de la préparation du café.
Marta est fière de faire partie des producteurs de café de specialité de
la region d’Antioquia.

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Café de spécialité El Dorado

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